Професор Георги Карастоянов е доктор на психологическите науки и преподава във Военна Академия „Г.С. Раковски“, СУ „Св. Климент Охридски“ и Академия на МВР.
Автор е на научни статии и книги в областта на стреса, социалното влияние и вземането на решение сред които монографиите „Психологически операции“, „Психология на преднамереното влияние“ и „Индивидуални различия при вземане на решение“.
От 2019 г. е главен редактор на Българското списание по психология, най- влиятелното научно издание в областта.