Нели Симеонова е доктор по медицина от Медицинския университет в София, магистър по история в направление тракология от Софийския университет „Св. Климент Охридски“ и инвеститор в областта на недвижимите имоти, агрикултурата, здравето и медицината.
Съвместно с писателката Людмила Филипова е основател на „Антарта“ – високотехнологична компания, която възобновява производството на оригиналната българска космическа храна. „Антарта“ цели да наложи широк асортимент от висококачествени продукти, както за кратки и дълги пътувания в космоса и екстремни експедиции, така и за масова консумация на Земята.